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本文目录

1. 酱炖大骨头的家常家常正确方法
2. 高压锅大骨头的炖制方法
3. 酱大骨头的正宗做法

酱炖大骨头的正确方法

食材 ：猪大骨2斤 ，莲藕1个 ，做法做法鱿鱼干1块
，视频香菇适量 ，高压锅酱高压锅酱八角1个 ，大骨大骨桂皮1块，家常家常生抽 ，做法做法老抽 ，视频料酒 ，排骨酱 ，大蒜，白糖

做法：1，平时做肉类的炖菜可以加少许鱿鱼干和香菇，可以增加营养 ，又可以增香，鱿鱼干 、香菇用温水泡5分钟，清洗干净备用。

2，猪大骨选用的是猪尾骨，也可选用排骨 。猪大骨加2勺面粉清洗，可以去除腥味，清洗后挤干水分
，莲藕削皮后 ，切成滚刀块。

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，猪大骨冷水下锅
，加1勺料酒，加姜片 ，焯水1分钟左右，捞出后清洗干净 ，沥干水分，不管什么肉 ，焯水都要冷水下锅，才能更好的去除肉里面的杂质。

4，锅热倒少许油，加1勺白糖，小火炒出糖色，倒入猪大骨，炒干水分，翻炒均匀 ，炒至上色即可 。

5 ，再倒入莲藕
、香菇、鱿鱼干，加1个八角，1块桂皮 ，加1勺生抽
，少许老抽 ，加1勺排骨酱，继续翻炒均匀。

6 ，将炒好的食材倒入炖锅  ，加入没过食材一半的水量，加少许白糖，煮开后，转小火慢炖1个小时，或用高压锅
，小火15分钟 。

7，炖到汤汁变浓稠，锅中的食材熟透即可，出锅前再撒上一把蒜苗增加香味就可以出锅了。

高压锅大骨头的炖制方法

食材

大骨头适量，姜片适量，白醋适量，胡椒粉适量

步骤1、烧开水
，放入大骨头 ，焯水几分钟后捞出备用 。

步骤2
、锅中放冷水、姜片
，再放焯好的大骨头。

步骤3 、放入胡椒粉
，加几滴白醋 ，搅拌均匀盖盖，大火煮3分钟，再改小火炖30分钟。

步骤4、焖到高压锅中不出气再开盖，将汤内的浮油捞出 ，汤装在保鲜盒放入冰箱 ，随用随取。

酱大骨头的正宗做法

主要食材 
：猪大骨
、香料、酱料

第一步 、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水 ，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖 ，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化 ，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色 ，继续炒到颜色变成枣红色就可以了 ，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了 。炒好的糖色倒入碗里
 ，一会要用 。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮 、草果
、小茴香、花椒
、干红椒、生姜。

第四步 、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜 、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油
，油热后把香料倒进去焯一炒 ，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱 ，海鲜酱 ，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来
，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后
，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多，用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了 ，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时
。

第七步、时间到了后加入适量盐 ，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好  ，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃  ，浸泡几个小时后，更加的入味 。

经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，

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